ราเมน เปิดกรุอาหารเส้นของญี่ปุ่น ที่นักท่องเที่ยวต่างต้องลิ้มลอง

เป็นบะหมี่ ราเมน ที่ถูกนำเข้ามาจากประเทศจีน โดยเอกลักษณ์ของร้านแห่งนี้อยู่ที่การใช้เส้นที่มีขนาดใหญ่กว่าเส้นสปาเก็ตตี้ทั่วไป และน้ำซุปรสชาติเข้มข้นที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกหมูเป็นระยะเวลานาน ซึ่งในปัจจุบันได้กลายเป็น มาตรฐานของสึเคะเม็งในประเทศญี่ปุ่นอีกด้วย ปัจจุบันราเมงจีนกับญี่ปุ่นได้มีความแตกต่างกันมากขึ้นเรื่อยๆ สาเหตุก็มาจาก “น้ำซุป”ล่ะ และนี่คือเหตุผลแรกของความอร่อยของราเมน  หลายๆคนชอบกินราเมนก็เพราะว่าน้ำซุป บางคนซดน้ำซุปก่อนที่จะกินเส้นซะอีก หรือซดน้ำซุปซะหมดถ้วยเลย ก็มันอร่อยจริงๆ นี่เนอะ ร้านนี้เป็นร้านที่มีชื่อเสียงถึงขนาดที่ต้องต่อแถว ยาวเหยียดเพื่อที่จะได้ลิ้มลอง และยังถูกพูดถึงทั้งในโทรทัศน์และนิตยสารหลายครั้ง และได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมของประเทศญี่ปุ่นในทศวรรษที่ผ่านมา ราเมน มีอยู่แพร่หลายและมีราคาที่ไม่แพงเป็นสองปัจจัยหลักที่สำคัญของนักท่องเที่ยวที่มีงบประมาณจำกัด สำหรับวิธีการทำมีหลากหลายวิธีที่จะทำให้รสชาติเข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นการผสมเครื่องปรุงต่างๆตามสูตรที่ได้เตรียมไว้ หรือแม้แต่การควบคุมอุณหภูมิที่ใช้ต้ม ซึ่งผลลัพธ์จะทำให้กลิ่นของน้ำซุปแต่ละชนิด แตกต่างกันออกไป สามารถพบได้ในแทบทุกซอกทุกมุมของประเทศญี่ปุ่น และผลิตในรูปแบบที่หลากหลาย เส้นของบะหมี่ราเม็งเป็นเส้นที่ทำมาจากแป้งสาลี และมีหลากหลายรูปแบบที่แตกต่างกัน เส้นราเม็งโดยทั่วไปจะยาวและยืดหยุ่น และยังมีอีกหลายรูปแบบที่แตกต่างกันทั้ง บาง หนา และหยัก และมีร้านราเม็งบางร้านที่คุณสามรถกำหนดเส้น ราเมน ได้ด้วยตัวคุณเอง(หนาหรือบาง) เนื้อ(ธรรมดาหรือหนา) แม้ว่าแป้งสาลีจะเป็นส่วนผสมหลักในการทำเส้นก๋วนเตี๋ยวสำหรับราเมน แต่ยังมีส่วนผสมอีกชนิดที่มีความสำคัญไม่แพ้กันนั่นก็คือ “เกลือด่าง” ที่ทำให้รสสัมผัสเส้นและสี ของเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละชนิดแตกต่างกันออกไป ดังนั้นเลดี้ของแนะนำ 3 เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ถือว่าเป็นสุดยอดของเส้นก๋วยเตี๋ยวก็ว่าได้

แม้ว่าราเม็งจะถือว่าเป็นอาหารจานเดียว แต่ร้าน ราเมน หลายๆร้านยังให้บริการอาหารอยางอื่นนอกจากราเม็งอีกด้วย ซึ่งในตาละร้านอาจจะมีความแตกต่างกัน แต่ร้านราเม็งส่วยใหญ่จะทำเกี๊ยวซ่า เป็นเกี๊ยวทอดในกระทะสไตล์จีน การสั่งแต่ละครั้งจะได้เกี๊ยว ห้า หรือ หกชิ้น ต้องจิ้มน้ำจิ้มก่อนกิน ซึ่งน้ำจิ้มประกอบด้วย ซอสถั่วเหลือง น้ำส้มสายชู และน้ำมันพริก ลักษณะเฉพาะของเส้นนี้คือ สามารถสุกได้อย่างรวดเร็ว และเมื่อใส่ในน้ำซุปจะสามารถยืดขยายได้ง่าย ทำให้ไฮโซเมนสามารถเข้ากันได้ดีกับน้ำซุป ซึ่งทั้งหมดจะมาบนโต๊ะพร้อมปรุงตามแต่ความชอบของคุณ แน่นอนว่าไม่มีอะไรเติมเต็มราเม็งชามร้อนๆได้เท่ากับเบียร์เย็นๆ การจะกินราเม็งที่ดีควรเป็นร้านเฉพาะที่ขาย ราเมน ซึ่งสามารถพบได้ทั่วไป เช่น ตามสถานีรถไป สถานบันเทิง ลักษณะเฉพาะของเส้นชนิดนี้คือ ใช้ระยะเวลานานในการต้ม สามารถห่อหุ้มน้ำซุปได้ดี มีความเหนียวนุ่ม แต่ไม่เหนอะหนะ มักจะใช้ได้มีกับ ราเมน ที่ต้องการความอร่อยจากทั้งเส้นและน้ำซุปไปพร้อมๆ กัน ตามข้างถนนที่มีคนพลุกพล่าน ร้าน ราเมน อาจจะมีทั้งแบบเคาท์เตอร์และเป็นโต๊ะ ถึงแม้ว่าจะเป็นร้านขนาดเล็กที่มีเพียงโต๊ะเดียวแต่ในร้านก็ยังมีเคาท์เตอร์ให้ยืนได้ ราเมน มักจะเป็นเมนูแนะนำของร้านอาหารอื่นๆ เช่น ร้านอาหารที่พบตามสถานที่ท่องเที่ยว ร้านเหล้าแบบญี่ปุ่น และราเม็งยังสามารถหาซื้อได้ตามร้านสะดวกซื้อและเครื่องจำหน่ายอัตโนมัติได้อีกด้วย การกินราเมงจะกินด้วยตะเกียบซึ่งมักจะมีวางอยู่ที่โต๊ะ และช้อนสไตล์จีนเพื่อที่จะใช้ ชิม และใช้ตักน้ำซุป

โดยปกติแล้วความลับของการทานที่จะมีผลต่อรสชาติของ ราเมน คือ การทานเสียงดัง คนญี่ปุ่นมักจะทานราเมนเสียงดัง ซึ่งคนทั่วไปอาจจะมองว่าเป็นการเสียมารยาท แต่ในความเป็นจริงแล้วการทานเสียงดังจะช่วยเพิ่มรสชาติของ ราเมน ที่ทานเข้าไป นอกจากนี้ยังสามารถยกชามขึ้นดื่มน้ำซุปได้โดยที่ไม่ถือว่าเป็นการเสียมารยาทอีกด้วย เส้นราเม็งจะอืดเร็ว เพราะฉะนั้นควรรับประทานทันทีที่ได้รับมา เช่นเดียวกับบะหมี่แบบอื่นๆ ในประเทศญี่ปุ่น การทำเสียง ซู้ด ในการกินราเม็งจะช่วยเพิ่มรสชาติ และช่วยให้บะหมี่เย็นขึ้นก่อนที่จะเข้าปาก ในตอนท้ายเมื่อทายเสร็จแล้วคุณไม่จำเป็นต้องยกชามขึ้นดื่มหากคุณไม่ต้องการ การทาน ราเมน เสียงดังจะช่วยกระตุ้นต่อมน้ำหลังคอไปด้านหลังของจมูก ซึ่งช่วยให้สมองตอบสนองดีต่อรสชาติ ทำให้เรามีความสุขไปกับรสชาติต่างๆ ที่ซ่อนอยู่ในน้ำซุป ไม่เพียงแต่เมนู ราเมน เท่านั้น แม้ว่ามันจะถือว่าเป็นคำชมของพ่อครัวก็ตาม ยังมีหลายรูปแบบที่จัดทำขึ้นเพื่อให้เป็นเรื่องง่ายและรวดเร็วที่จะทำที่บ้าน หรือในหอพัก หลากหลายผลิตภัณฑ์ราเม็งทั้ง ราเมน ในรูปแบบถ้วย และแบบซองที่มีขายในซุปเปอร์มาเก็ต ร้านสะดวกซื้อ ร้านนี้ขึ้นชื่อรื่องเส้นโซบะทำเองที่เหนียวนุ่ม เคี้ยวเพลิน และหอมสุดๆ เส้นโซบะเป็นมีขนาดใหญ่มากกกก ทั้งนี้เพื่อให้เข้ากับน้ำซุปกระดูกหมูและซีฟู้ดแบบพิเศษที่ข้นคลั่กแบบสะใจ

นอกจากนี้ยังมีท็อปปิ้งหมูชาชูถึง 2 ชนิดด้วยกันคือหมูชาชูย่างจนหอม นุ่มและมัน กับหมูที่ผ่านการทำให้สุกในสูญญากาศที่อุณหภูมิต่ำที่สามารถกักเก็บความชุ่มฉ่ำและรสชาติไว้ได้อย่างเต็มเปี่ยม หรือแม้กระทั่งตู้จำหน่ายอัตโนมัติ โดยง่ายที่สุดเพียงแค่เติมน้ำร้อน เท่านั้น โรงแรมในญี่ปุ่นจะมีกาน้ำร้อนให้ในห้อง เพื่อให้ราเม็งสำเร็จรูปจะเป็นตัวเลือกที่งายสำหรับนักท่องเที่ยว เกือบตลอดเวลา ก๋วยเตี๋ยวโบราณในภาษาจีนนั่นเอง อีกทั้งในประวัติศาสตร์ก็มีบันทึกด้วยว่า คนญี่ปุ่นเริ่มรู้จักบะหมี่น้ำในคริสต์ศตวรรษที่ 17 (ยุคเมจิ) จากการที่โทคุกาวะ มิทซึคุนิ ไดเมียวสมัยเอโดะ ได้รับประทานเป็นคนแรก ซึ่งในสมัยนั้น ราเมน จะถูกเรียกว่า “ชินะโซบะ” ที่แปลว่าโซบะจีน แต่ถึงอย่างนั้น ราเมน ก็ยังไม่เป็นที่รู้จักในแดนอาทิตย์อุทัยเท่าไรนัก นอกจากนี้ยังมีราเม็งประเภทราเม็งสดและเครื่องปรุงราเม็งขายอยู่ในร้านขายของชำของญี่ปุ่น เพื่อให้ง่ายและรวดเร็วกว่าการทำ แต่จะใช้เวลามากขึ้นเล็กน้อย เพื่อเตรียมความพร้อมมากกว่า ราเมน กึ่งสำเร็จรูป เพราะนอกจากจะต้องต้มเส้นให้สุกอล้วยังต้อง ชาวจีนที่ค้าขายอยู่ในประเทศญี่ปุ่น ก็หัวใสทำราเมงขายคู่กับเกี๊ยวซ่า จัดเป็นชุดขายให้คนที่ใช้แรงงานได้กินอย่างอิ่มหนำสำราญ โดยในยุคนั้นก็มีการตะโกนโฆษณาเรียกลูกค้ากันด้วย ซึ่งนั่นก็ถือเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้คนญี่ปุ่นรู้จักราเมงกันอย่างแพร่หลายนับแต่นั้นเป็นต้นมา ปรุงน้ำซุปจากเครื่องปรุงสำเร็จรูปเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณต้องการ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทำให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับราเม็งคุณภาพและสะดวกเหมือนร้านอาหารในบ้านของคุณเอง โดยปัจจุบันนี้ ราเมน ก็ถือว่าเป็นอาหารเส้นดาวเด่นในประเทศญี่ปุ่น โดยเฉพาะเมื่อปี ค.ศ. 1958  โมโมฟุคุ อันโด ผู้ก่อตั้งนิชชินฟู้ดส์ได้คิดค้นดัดแปลงทำ ราเมน เป็นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ต่อยอดความนิยมของราเมงให้ไปไกลทั่วทุกพื้นที่ในญี่ปุ่น รวมมาถึงพื้นที่อื่น ๆ ในโลก เช่น ประเทศไทยของเราก็มีคนจำนวนไม่น้อยที่ติดใจในรสชาติบะหมี่ญี่ปุ่น

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *